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下水头村下水头村蔡氏原从浙江迁福建莆田，再迁澄海渔洲。先辈蔡兰轩于明隆庆年间（隆庆元年为公元1567年）从渔洲来此创村。村有李厝李姓，其先辈在此定居至今。建国后，又有林姓由潮城移来落户。和睦相处，互衷共济。村北部与上水头村相邻，南与钟厝、柚杭、柚园接壤，东、西两面倚堤围临韩江。隔江与潮州市区和枫溪区相望。村名因居于上水头之下而得名。属潮安县江东镇，距镇政府6公里。全村现有324户，人口1457人，其中男性690人，女性767人（计李姓59人，林姓9人）。现有耕地面积约260亩。因地域居江东之北部，地势高，土地平坦。属沙壤土，土质疏松，经过不断改良，兴修水利，筑渠沟，引灌溉，排涝积水顺利而成良田沃土。宜种植麻豆、麻竹、甘蔗及杂果、龙眼、香蕉、木仔和瓜、菜、豆、青蒜、芹菜等作物。村民以种植蔬菜为主，品种齐全，以盛产芥菜、白茄出名，收入较多。下水头村是典型的以农业和家庭副业为主的村庄，没有村办的企业和农副产品加工厂。只有个体的民营企业多家，从事经营服装、洗熨、机绞、机绣等和手工艺品服务型的来料加工业。全村在外做生意的有几十户，另外，又有约300多名精壮劳力，常年在省内大、中城市打工或做家庭经营的小生意。由于继承先人勤劳刻苦的精神、和睦友恭，男勤耕、女勤织，近几年，百业发展较快，总体效益还算不错。全村文化底蕴积淀深厚，向来重视教育，科举成名，人才荟萃。昔在清代乾隆年间（乾隆元年为公元1736年）乡贤蔡新孝教太子识字有功，皇上赐“科举世界”灯笼一对，官居太子太傅，建造“蔡氏家庙”。蔡美庵（官名蔡和贵）于乾隆22年丁丑科中进士。奉直大夫蔡启赐，奉政大夫蔡成统均于清光绪年间（光绪元年为公元1875年）官居七品（注：按清制，官阶或品级有错）。自晚清至民国初期，乡中开办夜校，建“和衷学校”发展教育事业，重金聘请高名教师任教。根据记载，至今有110余年，因办学出色，毗邻乡民闻名纷纷送子弟前来求学。抗战胜利后，曾向潮安县教育机关备案，批准命名为“潮安江东乡第五中心小学”。其时上水头、钟厝、柚杭、柚园、葛外等村学童均入中心小学读书。元巷、村头等保校初级学生需深造的，也进“中心小学”读至小学毕业。由于教师质量高，学生好学，结果培养出一大批大学生，单下水头考上大学的有几十人。解放后，江东乡第五中心小学改名为“水头学校”，再改为“下水头学校”。历届村政领导对教育都很重视，经多次重修校舍，学校现时已建成一所适应现代教学的场所。近几年来由于领导有方，学校师生和衷共济，以人为本，教书育人，重视小学素质教育，加强办学特色，努力培养现代各类人才。使学校越办越出色，近年来，本村弟子在小考、中考、高考中均能取得好成绩，出现桃李满天下。“兴学育才，饮水思源”这正是下水头村民的写照。知名贤达侨亲李汉强先生，捐款70万元建设江东华侨中学，侨亲蔡其逢先生捐款30万元修建下水头学校……一大批海外热爱桑梓的先生和女士们争为家乡做贡献。现在村干部仍切实继续抓好计划生育，控制人口增长，提高人口素质。认真贯彻执行《中华人民共和国村民委员会组织法》实行村务公开、财务公开、村民当家、依法治村，逐步改善全村水、路、电、渠等生产、生活基础设施，为建设文明富裕的新农村而努力。下水头村附近有仙洲黄氏宗祠（潮州“七日红”前后潮安县委驻地）、洪灵菲故居、张氏宗祠、独树庄氏宗祠、潮安三元塔等旅游景点，有凤凰单丛、潮汕贡菜、潮汕橄榄菜、大吴泥塑、“后陇红”番薯等特产。
下水头村下水头村蔡氏原从浙江迁福建莆田，再迁澄海渔洲。先辈蔡兰轩于明隆庆年间（隆庆元年为公元1567年）从渔洲来此创村。村有李厝李姓，其先辈在此定居至今。建国后，又有林姓由潮城移来落户。和睦相处，互衷共济。村北部与上水头村相邻，南与钟厝、柚杭、柚园接壤，东、西两面倚堤围临韩江。隔江与潮州市区和枫溪区相望。村名因居于上水头之下而得名。属潮安县江东镇，距镇政府6公里。全村现有324户，人口1457人，其中男性690人，女性767人（计李姓59人，林姓9人）。现有耕地面积约260亩。因地域居江东之北部，地势高，土地平坦。属沙壤土，土质疏松，经过不断改良，兴修水利，筑渠沟，引灌溉，排涝积水顺利而成良田沃土。宜种植麻豆、麻竹、甘蔗及杂果、龙眼、香蕉、木仔和瓜、菜、豆、青蒜、芹菜等作物。村民以种植蔬菜为主，品种齐全，以盛产芥菜、白茄出名，收入较多。下水头村是典型的以农业和家庭副业为主的村庄，没有村办的企业和农副产品加工厂。只有个体的民营企业多家，从事经营服装、洗熨、机绞、机绣等和手工艺品服务型的来料加工业。全村在外做生意的有几十户，另外，又有约300多名精壮劳力，常年在省内大、中城市打工或做家庭经营的小生意。由于继承先人勤劳刻苦的精神、和睦友恭，男勤耕、女勤织，近几年，百业发展较快，总体效益还算不错。全村文化底蕴积淀深厚，向来重视教育，科举成名，人才荟萃。昔在清代乾隆年间（乾隆元年为公元1736年）乡贤蔡新孝教太子识字有功，皇上赐“科举世界”灯笼一对，官居太子太傅，建造“蔡氏家庙”。蔡美庵（官名蔡和贵）于乾隆22年丁丑科中进士。奉直大夫蔡启赐，奉政大夫蔡成统均于清光绪年间（光绪元年为公元1875年）官居七品（注：按清制，官阶或品级有错）。自晚清至民国初期，乡中开办夜校，建“和衷学校”发展教育事业，重金聘请高名教师任教。根据记载，至今有110余年，因办学出色，毗邻乡民闻名纷纷送子弟前来求学。抗战胜利后，曾向潮安县教育机关备案，批准命名为“潮安江东乡第五中心小学”。其时上水头、钟厝、柚杭、柚园、葛外等村学童均入中心小学读书。元巷、村头等保校初级学生需深造的，也进“中心小学”读至小学毕业。由于教师质量高，学生好学，结果培养出一大批大学生，单下水头考上大学的有几十人。解放后，江东乡第五中心小学改名为“水头学校”，再改为“下水头学校”。历届村政领导对教育都很重视，经多次重修校舍，学校现时已建成一所适应现代教学的场所。近几年来由于领导有方，学校师生和衷共济，以人为本，教书育人，重视小学素质教育，加强办学特色，努力培养现代各类人才。使学校越办越出色，近年来，本村弟子在小考、中考、高考中均能取得好成绩，出现桃李满天下。“兴学育才，饮水思源”这正是下水头村民的写照。知名贤达侨亲李汉强先生，捐款70万元建设江东华侨中学，侨亲蔡其逢先生捐款30万元修建下水头学校……一大批海外热爱桑梓的先生和女士们争为家乡做贡献。现在村干部仍切实继续抓好计划生育，控制人口增长，提高人口素质。认真贯彻执行《中华人民共和国村民委员会组织法》实行村务公开、财务公开、村民当家、依法治村，逐步改善全村水、路、电、渠等生产、生活基础设施，为建设文明富裕的新农村而努力。下水头村附近有仙洲黄氏宗祠（潮州“七日红”前后潮安县委驻地）、洪灵菲故居、张氏宗祠、独树庄氏宗祠、潮安三元塔等旅游景点，有凤凰单丛、潮汕贡菜、潮汕橄榄菜、大吴泥塑、“后陇红”番薯等特产。
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